HIDDEN

I evo nas, sad kad Srdoč odlazi, osjećam se prisiljenom podijeliti svoju recenziju Riječkog bistroa Hidden – koji je dugo skupljao prašinu. Smatrajte ga okusom ljeta u ove zimske dane.
Ukupan dojam
Za mene Rijeka/Opatija/Lovran uvijek zovu na stanku. Iako je po mnogima zagrebački gastronomski identitet već dugo dosadan, nejasan i nedosljedan, Hidden se pojavio kao pravi dašak svježine – drago mi je što sam ga imala priliku posjetiti. Bistro Hidden Deni Srdoč prava je nagrada na putu od dalekih obala Jadrana do Zagreba.
Izazovi putovanja
Ponekad se naš povratak s odmora prekine. Iskreno, završimo više iscrpljeni nego odmorni. Ne znam ni što nas tjera da ubacujemo u petu brzinu dok FOMO blokira sve puteve razuma, što dovodi do totalne iscrpljenosti. Najgori dio je pakiranje - pogotovo kada imate novog člana obitelji. Postalo mi je potpuno normalno da po izlasku iz smještaja napravim mini “generalnu provjeru” jer uvijek postoji “nešto” – ispod, iznad, pokraj ili oko – gdje su stvari mogle biti ostavljene.
U takvim situacijama najmanji je problem najmanja zaobilaznica za dobar obrok koji nudi oporavak na svim razinama – ili se barem tako nadajte ako ne znate što vas čeka.
"Je li vrijedilo?"
Zaista je bilo izvrsno! Možda su naša očekivanja uzrokovala mali nedostatak onog "vau" faktora, ali teško je izbjeći ono što očekujete.
The Hidden iskustvo
Hidden je doista "skriven" - njegovo ime savršeno opisuje lokaciju. Dekor je skroman, ali prikladan za jednostavan, kvalitetan bistro. Svaki je stol postavljen i spreman na početku usluge, što odražava visoku razinu profesionalnosti.
Sjeli smo na terasu i dočekao nas šarmantni konobar/sommelier Toma – vrlo pristupačan i obrazovan mladić koji nam je bez oklijevanja preporučio šampanjac Charles Heidsieck, koji po kvaliteti nadmašuje mnoga poznata imena. Štoviše, taktično se potrudio poslužiti flaširanu vodu (klasičan ugostiteljski potez), no mi smo se odlučili za čašu obične vode – ipak živimo u zemlji s pitkom vodom, hvala lijepo.
Couvert
Prekrasno svježa i mirisna focaccia s crnim maslinama, popraćena nagrađivanim maslinovim uljem Salvea Aurum. Iako inače preferiram blaža ulja, teško je zamisliti bolji početak.
Meni
Jelovnik se sastoji od dnevnih jela i jezgrovitog à la carte izbora osmišljenog da zadovolji različite „nepce“. Nažalost, moje mogućnosti su bile ograničene jer trenutno ne mogu jesti sirovu hranu. Odlučili smo se za:
Predjelo: Tacos s muzgavcima i ceviche gofa.
Glavno jelo: Janjetina u krpenom omotaču i rotolo tjestenina s oslićem.
Tacos
Konfitirani muzgavci bili su mekani i sočni; pico de gallo ih je osvježio, a krema od graha dodala je kremasti štih. Zeleni luk na vrhu pružio je suptilni pikantni "obol". Međutim, ovi domaći tacosi bili su pregusti i "prenatrpani". U idealnom slučaju, tortilje bi trebale biti tanke i lagano hrskave, ali one se nisu uspjele "napuhati" - ključni pokazatelj dobro napravljene tortilje.
Ceviche Gofa
(Koji sam samo malo probao) bio je izvrstan. Riba "kuhana" u leche de tigre marinadi zadržala je okus mora i nije bila pretjerano zasićena. Posluženo je uz kremu od mrkve, školjke, filete naranče i salatu – savršeno izbalansirano.
Glavna jela
Janjetina u krpe bila je fantastična u kombinaciji s pasiranom i pečenom cvjetačom - dva snažna okusa koja se nisu sukobljavala, već su se nadopunjavala. U jelovniku se spominje korištenje paškog sira, ali ga nismo otkrili; ukras je više ličio na posip začinskim biljem, a koliko znam sezona Paškog je u svibnju. Janjetina je samo povezala jelo.
Rotolo tjestenina s oslićem, blitvom i školjkama također je bila vrhunska – s tankim, laganim tijestom, elegantno smotanim i punjenim, dok je blagi umak od školjki dao savršenu sočnost.
Desert
Tortica s malinama, svježim jagodama i bijelom čokoladom bila je upravo onakva kakva tart treba biti: čvrsto, ali mrvičasto tijesto, prekrasno slatko punjenje s dozom kiselosti i bijela čokolada koja sve drži na okupu. Jagode su pružile posljednji nalet svježine.
Zaključak
Drago mi je da smo promijenili kurs i počastili se ovako divnim ručkom! Uostalom, znate kamo ide slatkoća – ravno u srce.